Donnerstag, 18. August 2016

Blitzrezept: veganes Mangoldpesto

Habt ihr schon von Dominiks Blogparade "Vegan, Saisonal, Regional & Fast Food" gehört?
Wenn auch ihr Lust habt mit zu machen, dann stellt bis zum 08.09.2016 euer Rezept online (oder schickt es Dominik per Mail) und verlinkt zu seiner Blogparade. Das Rezept muss alle Kriterien erfüllen, die der Name der Blogparade (vegan, saisonal, regional & fast Food) beinhaltet. Zu Gewinnen gibt es eine vegane Lebensmittelbox und für den 2. und 3. Platz Bambus Küchenpapierrollen. 

Dies ist mein zweiter Beitrag und wahrscheinlich auch nicht der Letzte :)



Veganes Mangoldpesto

Zutaten:
- 100g Mangold
- 2 kleine Tomaten 
- Rapsöl 
- 90g Sonnenblumenkerne (ersatzweise Kürbiskerne oder (mein Favorit) Paranüsse)
- 1 Knoblauchzehe 
- Rapsöl
- Salz 


Zubereitung:
Schält die Tomaten und die Knoblauchzehe und gebt sie zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer. Ist die Konsistenz zu fest, gebt noch etwas Öl bei (also lieber langsam heran tasten mit dem Öl). Sollte das Pesto doch zu flüssig geworden sein, kann man noch Sonnenblumenkerne hinzufügen. 

Das Pesto schmeckt super mit Rohveganen Zucchininudeln aber auch klassisch zu gekochter Pasta. Im Kühlschrank ist es (wenn es mit Öl abgedeckt ist) einige Tage haltbar. 



Guten Appetit :)   

Mittwoch, 10. August 2016

Blitzrezept: vegane, idiotensichere Zucchini(Creme)Suppe

Dominik hat zur Blogparade "Vegan, Saisonal, Regional & Fast Food" aufgerufen und dies ist mein erster Beitrag dazu (ja, ich fürchte es kommt noch der ein oder andere ;)). 
Wenn auch ihr Lust habt mit zu machen, dann stellt bis zum 08.09.2016 euer Rezept online (oder schickt es Dominik per Mail) und verlinkt zu seiner Blogparade. Das Rezept muss alle Kriterien erfüllen, die der Name der Blogparade (vegan, saisonal, regional & fast Food) beinhaltet. Zu Gewinnen gibt es eine vegane Lebensmittelbox und für den 2. und 3. Platz Bambus Küchenpapierrollen. 

Nun aber zu meinem Rezept:
Vegane Zucchini(Creme)-Suppe

Ich komme zur Zeit kaum mit dem Ernten meiner Zucchinis hinterher. Für dieses Rezept könnt ihr auch jede Art von Zucchini nehmen. Oder, wenn ihr keine Zucchinis im Haus habt, auch Kürbis, Möhre, Brokkoli oder Blumenkohl.
Die Arbeitszeit beträgt 5-10 Minuten, die Kochzeit 10-15 Minuten 



Zutaten
- Zucchinis (eine pro Person)
- Kartoffeln (je kleine Zucchini eine Kartoffel)
- etwas Öl
- Wasser
- Salz
- Muskatnuss 
- Pflanzensahne nach Gusto

Zubereitung:


Die Zucchinis (bitte nicht schälen!) in dünne Scheiben schneiden (je dünner die Scheiben, desto geringer die Garzeit) und mit etwas Öl in einem Topf anbraten.


In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und, wenn die Zucchinis etwas Farbe bekommen haben, mit in den Topf geben.


Nun Wasser hinzu geben, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist. Je nach Dicke der Scheiben 10-15 Minuten kochen lassen, dann pürieren und mit Salz und (wenig) Muskatnuss abschmecken. Nach Geschmack etwas Pflanzensahne dazu geben und servieren.

Dazu passt hervorragend mein Blitz-Vollkornbrot (gerne auch getoastet). 



Guten Appetit :) 

Mittwoch, 3. August 2016

Grünkohlchips und Süßkartoffelpürree mit karamellisierten Zwiebeln

Eure Kinder mögen keinen Grünkohl? Das ändert sich nun! 

Nachdem ich nun gefühlte 100 Mal sabbernd am Chips Regal im Supermarkt an den Grünkohlchips vorbei gegangen bin (ja.... Ich bin zu geizig. Knapp 4€ für nicht einmal 100g finde ich doch ein wenig übertrieben), habe ich mich selbst dran gewagt! Und diese gesunden Chips sind nicht nur ein toller Snack sondern geben auch als Beilage ein tolles Mittagessen ab :)

Grünkohlchips mit Süßkartoffelpürree und karamellisierten Zwiebeln


Und das braucht ihr für dieses köstliche Mittagessen:

- 1 große Süßkartoffel
- 6 Kartoffeln
- 3 Möhren
- etwas Möhrengrün oder Petersilie 
- Schuss Pflnazensahne 
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 200g Grünkohl
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 100 g Räuchertofu
- Sonnenblumenöl
- 2 gestrichene EL Zucker 



Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter gut trocknen (entweder mit einer Salatschleuder oder manuell mit einem Küchentuch). 10ml Olivenöl mit einer Prise Salz, Paprikapulver und ganz wenig Zucker mischen und über die Blätter geben, mit den Händen gut durch mischen. Den Grünkohl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 40 Minuten bei 130 Grad im vorgeheizten Backofen backen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln, die Süßkartoffel und die Möhren schälen und mit wenig gesalzenem Wasser gar kochen. Das Wasser anschließend abgießen und das Gemüse mit einem Schuss Pflanzensahne, Salz, Muskatnuss und Pfeffer stampfen. 

Die Zwiebeln schälen und in Streifen oder Ringe schneiden und mit Sonnenblumenöl glasig anbraten. Den Tofu ganz klein würfeln und mit in die Pfanne geben.  Wenn alles Farbe bekommen hat, den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. 


Ich kann gar nicht genug von meiner neuen Kreation bekommen :) durch den Räuchertofu und die Kartoffeln erinnert sie ein bisschen an klassische Grünkohlrezepte von Oma und dennoch ist es etwas völlig Neues. Probiert es aus - es lohnt sich! 

Grünkohl lässt sich wunderbar und wirklich leicht im Garten anbauen. Auch bei schlechtem Boden (ich spreche aus Erfahrung) wächst er wunderbar und ist vielseitig einsetzbar, so landet er bei uns in Smoothies, in Suppen, im Salat oder halt in Form von Chips in einer Schüssel :)


Dienstag, 12. Juli 2016

Blitzrezept: Lieblingsschokokuchen vom Blech

Ich liebe Schokolade! Vor allem in und auf Kuchen. 

Hier mein Lieblingsrezept:

Zutaten 
200g (Vollrohr-)Zucker 
200g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl
130ml Öl
400ml Wasser oder Sojamilch (mit Wasser schmeckt es mir persönlich besser) 
4 EL Kakaopulver
150g Vegane Zartbitterschokolade (grob gehackt)
30g weiße Vegane Schokolade (gerieben)
1 Pck Backpulver
Bourbon Vanille nach Geschmack

Alle Zutaten kräftig verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 35 Minuten bei 180 Grad backen (Holzstäbchentest erforderlich). 

Noch vor dem abkühlen die schoki-Raspel drüber streuen


Freitag, 1. Juli 2016

Vegane Himbeer-Vollkorn-Küchlein

Heute findet im Kindergarten meiner beiden grossen Winterkinder eine kleine musikalische Aufführung statt, zu der ich mich bereit erklärt habe, veganes Gebäck mitzubringen. 

Schon lange wollte ich irgendwas mit Himbeeren und Bananen kreieren. Hier nun das fertige Rezept:



Zutaten:
400g Dinkelvollkornmehl 
200g Dinkelmehl
170g Vollrohrzucker/Agavendicksaft oder ein anderes Mittel zum Süßen 
200g weiche Vegane Margarine
2 zerdrückte Bananen
Mark einer Vanilleschote
1 Pck Backpulver 
200ml lauwarmes Wasser 

1 Händchen voll Himbeeren 
Saft einer Zitrone 
Puderzucker 

Zubereitung 
Mischt alle Zutaten für den Teig und gebt beliebig große, flache Kleckse mit Hilfe zweier Esslöffel auf ein Backblech. Wenn ihr die Löffel vorher nass macht, kann man die Kleckse auch glatt und rund formen. 
Backt die Küchlein nun bei 160 Grad Umluft ca 25 Minuten. 

In der Zwischenzeit werden die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft püriert und anschließend  mit dem Puderzucker glatt gerührt. Wenn die Küchlein fertig gebacken sind, kann man sie mit der Himbeer-Zucker-Masse bestreichen und auskühlen lassen. 

Schmeckt besonders lecker bei einer Tasse schwarzem Tee 

Samstag, 21. Mai 2016

Brennnessel-Smoothie

Guten Morgen! Na, auch oft keine Lust auf Brot morgens? Der Frühling ist da und bietet (zumindest, wenn man nicht gerade mitten in der Stadt wohnt) eine Vielzahl an vitaminreichen Wildkräutern. 

Die Bärlauchzeit ist rum, dafür stehen nun überall Brennnesseln am Waldrand, die nicht nur äußerst lecker sind, sondern auch extrem gesund. 850% des Tagesbedarfs an Vitamin K, 175% des Tagesbedarfs an Vitamin C, 50% des Tagesbedarfs an Vitamin A, mehr Calcium als Milch und viele weitere Nährstoffe bietet dieses (Un-)Kraut. 

Es wundert also nicht, dass die Brennnessel den Menschen zu Kriegs- und Dürrezeiten das Überleben gesichert hat. 

Nun aber zu meinem liebsten Brennnesselrezept!

Ihr benötigt:
1/2 Reife Banane
1Orange
1 Hand voll Brennnessel(-spitzen)
1 Glas Sojamilch
1/2 Glas Traubensaft

Alles schön fein mixen. Kalt schmeckt er am besten!


Dank der vielen süßeren Zutaten trinken meine Kinder diesen Smoothie sehr gern. 

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!!

Donnerstag, 12. Mai 2016

Nudeln mit Brennnessel-Cashew-Soße



Huch, ist schon wieder ein Monat vergangen, seit ich den letzten Post verfasst habe?!

Es ist auf jeden Fall viel passiert. Ich habe mich intensiv um mein Gewächshaus gekümmert und den Garten ein wenig auf Vordermann gebracht. 

Was unschuldig im März mit ein paar wenigen Pflänzchen auf der Fensterbank begann,

Sieht inzwischen so aus:

 Ich habe heute auch schon das erste Rasdieschen ernten dürfen, das dann gleich (inkl. Grün ^^) von mir vertilgt wurde


Während ich also heute wieder im Garten am wuseln war, habe ich mich nebenbei mit der Deutsch-Russischen Oma von nebenan (eine tolle, herzensgute Frau, die ich seit meinem 6. Lebensjahr kenne) unterhalten. Sie erzählte mir von ihrer Kindheit und den schwierigen Bedingungen unter denen sie und ihr Bruder groß wurden. Sie berichtete von dem herrlich duftenden Stroh, auf dem sie schlief und von der Vorfreude auf das Frühjahr, in den kältesten Regionen Russlands. Die Vorfreude auf die essbaren Pflanzen, auf Sauerampfer, wilden Knoblauch und Lauchzwiebeln. Aber auch von der bitteren Kälte erzählt sie mir und dem Hunger, den sie ertragen  musste. 

Ich liebe es, ihr zuzuhören. Ihre Augen leuchten, vor allem, wenn sie versucht die Gerüche und Geschmäcker, die so fest mit ihren Erinnerungen verwurzelt sind, zu beschreiben. 
Sie betont immer, wie glücklich sie mit diesen einfachen paar wilden Pflanzen waren, die die Natur ihnen im Frühjahr bot. Und wie fest nicht nur der familiäre, sondern auch der gesellschaftliche Zusammenhalt war, "wenn jemand mal an eine Hand voll Mehl oder an ein paar Körner Salz kam, dann hat man die geteilt".

Inspiriert von ihren Erzählungen habe ich mir gleich ein paar Handschuhe geschnappt und junge Brennesseln gepflückt! 

Nudeln mit Brennessel-Cashew-Soße 


Zutaten:

Ein Bund junge Brennesseln
1 Scharlotte
1 Knoblauchzehe
250ml Pflanzensahne
Eine Hand voll Cashewkerne
Salz 
Pfeffer 
Zitronensaft von 1/2 Zitrone 

Zubereitung:

Übergießt die Brennesseln zunächst mit kochendem Wasser und wascht sie dann noch einmal kalt nach. Schneidet Sie klein und legt sie bei Seite. 

Schält und würfelt die Scharlotte und bratet sie in etwas (Lein-)Öl an. Wenn sie Farbe bekommen haben, wringt die Brennesseln aus und gebt sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch dazu. Lasst alles kurz anbraten und löscht dann mit der Pflanzensahne ab. Werft die Cashewkerne mit dazu und püriert alles. Zum Schluss schmeckt ihr die Soße mit Salz Pfeffer und Zitronensaft ab. 

Guten Appetit :)