Donnerstag, 18. August 2016

Blitzrezept: veganes Mangoldpesto

Habt ihr schon von Dominiks Blogparade "Vegan, Saisonal, Regional & Fast Food" gehört?
Wenn auch ihr Lust habt mit zu machen, dann stellt bis zum 08.09.2016 euer Rezept online (oder schickt es Dominik per Mail) und verlinkt zu seiner Blogparade. Das Rezept muss alle Kriterien erfüllen, die der Name der Blogparade (vegan, saisonal, regional & fast Food) beinhaltet. Zu Gewinnen gibt es eine vegane Lebensmittelbox und für den 2. und 3. Platz Bambus Küchenpapierrollen. 

Dies ist mein zweiter Beitrag und wahrscheinlich auch nicht der Letzte :)



Veganes Mangoldpesto

Zutaten:
- 100g Mangold
- 2 kleine Tomaten 
- Rapsöl 
- 90g Sonnenblumenkerne (ersatzweise Kürbiskerne oder (mein Favorit) Paranüsse)
- 1 Knoblauchzehe 
- Rapsöl
- Salz 


Zubereitung:
Schält die Tomaten und die Knoblauchzehe und gebt sie zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer. Ist die Konsistenz zu fest, gebt noch etwas Öl bei (also lieber langsam heran tasten mit dem Öl). Sollte das Pesto doch zu flüssig geworden sein, kann man noch Sonnenblumenkerne hinzufügen. 

Das Pesto schmeckt super mit Rohveganen Zucchininudeln aber auch klassisch zu gekochter Pasta. Im Kühlschrank ist es (wenn es mit Öl abgedeckt ist) einige Tage haltbar. 



Guten Appetit :)   

Mittwoch, 10. August 2016

Blitzrezept: vegane, idiotensichere Zucchini(Creme)Suppe

Dominik hat zur Blogparade "Vegan, Saisonal, Regional & Fast Food" aufgerufen und dies ist mein erster Beitrag dazu (ja, ich fürchte es kommt noch der ein oder andere ;)). 
Wenn auch ihr Lust habt mit zu machen, dann stellt bis zum 08.09.2016 euer Rezept online (oder schickt es Dominik per Mail) und verlinkt zu seiner Blogparade. Das Rezept muss alle Kriterien erfüllen, die der Name der Blogparade (vegan, saisonal, regional & fast Food) beinhaltet. Zu Gewinnen gibt es eine vegane Lebensmittelbox und für den 2. und 3. Platz Bambus Küchenpapierrollen. 

Nun aber zu meinem Rezept:
Vegane Zucchini(Creme)-Suppe

Ich komme zur Zeit kaum mit dem Ernten meiner Zucchinis hinterher. Für dieses Rezept könnt ihr auch jede Art von Zucchini nehmen. Oder, wenn ihr keine Zucchinis im Haus habt, auch Kürbis, Möhre, Brokkoli oder Blumenkohl.
Die Arbeitszeit beträgt 5-10 Minuten, die Kochzeit 10-15 Minuten 



Zutaten
- Zucchinis (eine pro Person)
- Kartoffeln (je kleine Zucchini eine Kartoffel)
- etwas Öl
- Wasser
- Salz
- Muskatnuss 
- Pflanzensahne nach Gusto

Zubereitung:


Die Zucchinis (bitte nicht schälen!) in dünne Scheiben schneiden (je dünner die Scheiben, desto geringer die Garzeit) und mit etwas Öl in einem Topf anbraten.


In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und, wenn die Zucchinis etwas Farbe bekommen haben, mit in den Topf geben.


Nun Wasser hinzu geben, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist. Je nach Dicke der Scheiben 10-15 Minuten kochen lassen, dann pürieren und mit Salz und (wenig) Muskatnuss abschmecken. Nach Geschmack etwas Pflanzensahne dazu geben und servieren.

Dazu passt hervorragend mein Blitz-Vollkornbrot (gerne auch getoastet). 



Guten Appetit :) 

Mittwoch, 3. August 2016

Grünkohlchips und Süßkartoffelpürree mit karamellisierten Zwiebeln

Eure Kinder mögen keinen Grünkohl? Das ändert sich nun! 

Nachdem ich nun gefühlte 100 Mal sabbernd am Chips Regal im Supermarkt an den Grünkohlchips vorbei gegangen bin (ja.... Ich bin zu geizig. Knapp 4€ für nicht einmal 100g finde ich doch ein wenig übertrieben), habe ich mich selbst dran gewagt! Und diese gesunden Chips sind nicht nur ein toller Snack sondern geben auch als Beilage ein tolles Mittagessen ab :)

Grünkohlchips mit Süßkartoffelpürree und karamellisierten Zwiebeln


Und das braucht ihr für dieses köstliche Mittagessen:

- 1 große Süßkartoffel
- 6 Kartoffeln
- 3 Möhren
- etwas Möhrengrün oder Petersilie 
- Schuss Pflnazensahne 
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 200g Grünkohl
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 100 g Räuchertofu
- Sonnenblumenöl
- 2 gestrichene EL Zucker 



Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter gut trocknen (entweder mit einer Salatschleuder oder manuell mit einem Küchentuch). 10ml Olivenöl mit einer Prise Salz, Paprikapulver und ganz wenig Zucker mischen und über die Blätter geben, mit den Händen gut durch mischen. Den Grünkohl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 40 Minuten bei 130 Grad im vorgeheizten Backofen backen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln, die Süßkartoffel und die Möhren schälen und mit wenig gesalzenem Wasser gar kochen. Das Wasser anschließend abgießen und das Gemüse mit einem Schuss Pflanzensahne, Salz, Muskatnuss und Pfeffer stampfen. 

Die Zwiebeln schälen und in Streifen oder Ringe schneiden und mit Sonnenblumenöl glasig anbraten. Den Tofu ganz klein würfeln und mit in die Pfanne geben.  Wenn alles Farbe bekommen hat, den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. 


Ich kann gar nicht genug von meiner neuen Kreation bekommen :) durch den Räuchertofu und die Kartoffeln erinnert sie ein bisschen an klassische Grünkohlrezepte von Oma und dennoch ist es etwas völlig Neues. Probiert es aus - es lohnt sich! 

Grünkohl lässt sich wunderbar und wirklich leicht im Garten anbauen. Auch bei schlechtem Boden (ich spreche aus Erfahrung) wächst er wunderbar und ist vielseitig einsetzbar, so landet er bei uns in Smoothies, in Suppen, im Salat oder halt in Form von Chips in einer Schüssel :)